Herbstgemüse: Superfood für Ihr Immunsystem

14.10.2024 • 5 Minuten Lesedauer

Wenn es wieder kühler wird und sich das Laub der Bäume färbt, ist der Herbst da und mit ihm die reichhaltige Ernte an Herbstgemüse. Diese nährstoffreichen Gemüsesorten sind wahre Superfoods. Sie haben besonders viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien und können uns in der kalten Jahreszeit helfen, gesund zu bleiben.

Hier erfahren Sie, welche Herbstgemüsesorten besonders wertvoll sind und wie sie unsere Abwehrkräfte stärken – inklusive Rezeptideen!

Die Stars der Herbstsaison: Diese Gemüsesorten stärken Ihr Immunsystem!

1. Spinat- die grüne Proteinquelle

Das dunkelgrüne Blattgemüse hat es in sich, wenn es darum geht, das Immunsystem zu stärken. Spinat gehört mit 2,9 g/100 g zu den Gemüsesorten mit den höchsten Eiweißwerten. Außerdem ist er besonders reich an Eisen. Eisen brauchen wir für unseren Sauerstofftransport im Blut und es spielt eine wichtige Rolle in der zellulären Energieversorgung! Neben reichlich Vitamin C enthält Spinat zudem Carotinoide, die krebshemmende Wirkungen haben und unser Immunsystem positiv beeinflussen.

2. Kürbis - der Klassiker

Der Kürbis ist wohl mit das erste Gemüse, woran man denkt, wenn es um Herbstgemüse geht. Er ist nicht nur ideal zum Dekorieren, sondern auch ein leckeres und nährstoffreiches Lebensmittel. Der leuchtend orangefarbene Kürbis ist reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Haut, Augen und ein starkes Immunsystem unerlässlich ist und somit eine wichtige Rolle für die Abwehr von Krankheitserregern spielt.

3. Rosenkohl - klein, aber fein

Rosenkohl – entweder man mag ihn oder man mag ihn nicht. Sicher ist jedoch, dass er ein extrem nährstoffreiches Herbstgemüse ist. Er hat einen hohen Vitalstoffgehalt und kann somit Erkältungen und grippalen Effekten entgegenwirken und die Abwehrkräfte stärken. Zusätzlich hat auch der Rosenkohl einen hohen Eiweißgehalt. Außerdem enthalten die kleinen Röschen jede Menge Vitamin C!

Wussten Sie schon?

Rosenkohl hat mit 85 mg/100g mehr Vitamin C als eine Zitrone! Die Zitrone hat geschält nur 53 mg.

4. Grünkohl - das Power-Trendgemüse

Grünkohl ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden und inzwischen weltweit als Superfood bekannt. Das Blattgemüse ist sehr nährstoffreich und enthält hohe Mengen an Vitamin K, A und C sowie Calcium und Eisen. Vitamin K ist beispielsweise wichtig für den Knochenstoffwechsel. Zudem enthält Grünkohl auch Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.

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Rezeptideen mit Herbstgemüse

1. Gebratener Rosenkohl mit Speck und Ahornsirup

Mit diesem Rezept verwandeln Sie Rosenkohl in eine leckere Beilage!

Zutaten für vier Personen:

500 g Rosenkohl
100 g Speck (in Streifen geschnitten)
2 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 TL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Teller beiseitelegen.
In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist (ca. 10-12 Minuten).
Den Ahornsirup und Balsamico-Essig über den Rosenkohl geben, gut umrühren und noch ein paar Minuten karamellisieren lassen.
Den Speck wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Optional: Mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren

2. Kürbisrisotto mit Parmesan

Eine leckere Alternative zur klassischen Kürbissuppe!

Zutaten für vier Personen:

300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
100 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
6-8 Blätter frischer Salbei
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss (optional)
Ein paar Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Kürbis in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter in Butter knusprig braten und beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Risottoreis dazugeben und kurz anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben. Den Kürbis hinzufügen und weiter rühren, bis Reis und Kürbis gar sind (ca. 18-20 Minuten).
Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Mit den knusprigen Salbeiblättern und optional Kürbiskernen garnieren.

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Lagerung und Zubereitung von Herbstgemüse

Um die wertvollen Nährstoffe in den Gemüsesorten während des Kochvorgangs nicht zu verlieren, ist es wichtig, einige Dinge zu beachten.

Zunächst gilt, die Gemüsesorten sollten schonend zubereitet werden, um die für unser Immunsystem wichtigen Vitamine und Mineralstoffe nicht zu verlieren. Kurzes Blanchieren, Rösten im Ofen oder Dünsten sind ideal.

Zudem ist gleichzeitig die Lagerung entscheidend. Wurzelgemüse, wie der Kürbis sollten trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl hingegen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frische Zutaten sollten möglichst bald nach dem Einkauf verwendet werden, um den vollen Nährstoffgehalt auszunutzen und den Geschmack bestmöglich zu erhalten.

Fazit: Herbstgemüse stärkt Ihr Immunsystem

In der kalten Jahreszeit gibt es keinen besseren Verbündeten für unser Immunsystem als die vielfältigen Gemüsesorten des Herbstes. Ob Kürbis, Rosenkohl, Spinat, Grünkohl oder andere Herbstgemüsesorten – all diese Gemüsesorten bieten eine Fülle von Nährstoffen, die uns helfen, gesund durch den Herbst zu kommen. Sie sind nicht nur lecker, sondern tragen dazu bei, unser Immunsystem zu stärken, Entzündungen zu reduzieren und den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralien zu versorgen.

Indem wir saisonale Superfoods in unseren Speiseplan integrieren, können wir unseren Körper optimal auf die Herausforderungen der kalten Monate vorbereiten – und das auf eine köstliche und natürliche Weise!